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濱江排南是采用金華火腿作主料烹制的杭州傳統(tǒng)名菜。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，金華火腿對(duì)益腎、養(yǎng)喂、生津、壯陽(yáng)、固骨髓、健足力都有功效。杭州的廚師在火腿食用方法上，：從火候到刀功皆獨(dú)具匠心，創(chuàng)制出了一些各具特色的美味佳肴。排南就是一只既美味又滋補(bǔ)的冷盤(pán)佳肴。

菜傳說(shuō)也與蘇東坡有關(guān)。蘇公愛(ài)吃豬肉是很出名的，他寫(xiě)了不少關(guān)于吃肉的詩(shī)，但他更愛(ài)居 室四周之竹，傳聞他曾這樣寫(xiě)道：“寧使食無(wú)肉，不可居無(wú)竹，無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹另人俗。”有人就接其意寫(xiě)道：“若要不瘦不俗，最好餐餐筍燒肉�！边@就引申出“南肉春筍”這一菜的 典故。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個(gè)緣故，“南肉春筍”便成為人們愛(ài)吃的杭州傳統(tǒng)名菜。